Branza de vaci de casa din lapte proaspat

Pentru ca ma tin de mult, iata ca a venit momentul sa va spun cum fac eu branza de vaci, cam o data la doua saptamani.

De obicei folosesc laptele de vaca pe care l-am fiert in urma cu 3-4 zile. In principiu vorbim tot de 2l de lapte.

Sunt doua variante. Hard way si easy way.

Branza de vaci hard way 

Il pun pe foc, pana ajunge aproape de temperatura de fierbere si uneori incepe sa se veda deja cum se separa laptele de ser.

Atunci adaug si 2 borcane de iaurt (din comert sau de casa) de 200-250g (daca laptele e proaspat sau sunt mai mult de 2l, pun 3 borcane), preferabil cu 10% grasime.

Branza de vaci, easy way 

Daca nu am iaurt in casa, atunci folosesc zeama de la 1 lamaie mare sau doua mai mici. Pur si simplu se toarna in lapte, inainte sa dea in colcot. Asa cum am invatat de la Jamie Oliver, intai rostogelesc pe blat lamaia cu podul palmei de cateva ori, apoi o tai pe jumate si folosesc o mana pe post de strecuratoare

Valabil pentru ambele variante

Se da in clocot si se mai lasa vreo 5 minute, dupa care se opreste focul.

Intr-o strecuratoare mare pun niste tifon, o asez deasupra unei alte oale si torn amestecul din vasul initial. Tot serul curge in a doua oala, pe cand in tifon ramane viitoarea branza.

O las la scurs de seara tarziu pana dimineata devreme. Ce ramane in strecuratoare este branza de vaci clasica, dulce (ne-sarata).

NU as incerca cu lapte de magazin (sa va zic un secret, am incercat), pentru ca o sa va iasa muuuult prea putina branza, trebuie sa fie lapte de vaca natural, fara nimic altceva, cum e cel din comert.

Cu branza asta (ies la vreo 2l vreo 2-300g de branza) puteti face o gramada de placinte sau prajituri.